Café de paris et beurre composé : toutes nos recettes

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le beurre Café de Paris est un beurre composé qui a vu le jour en Suisse dans les années 1930, et plus précisément à Genève grâce à un certain Monsieur Boubier, propriétaire du restaurant Coq d’Or. Transmise à sa fille et son mari, la recette prend naturellement le nom du restaurant tenu par ces derniers, le Café de Paris.

Même si la recette originale du beurre café de Paris demeure secrète, on sait de celle-ci qu'elle est composée de multiples épices, herbes et autres ingrédients encore. Les versions autour de cette préparation sont nombreuses et variées mais les ingrédients les plus couramment utilisés sont le beurre doux, un mélange de persil, estragon et ciboulette, de l'ail et de l'échalote, de la moutarde, du curry et paprika, des anchois et du jus de citron.

Appelé aussi sauce Café de Paris, le beurre Café de Paris sublime les viandes et en particulier les steaks, entrecôtes et grillades. Déposé sur des légumes rôtis tels que les pommes de terre, les carottes, ou les courgettes, il fond et les enrobe créant ainsi une sauce délicieusement parfumée.